記者探訪白菜從田間到市場的全產業鏈——

消費者吃上安心菜 好白菜賣出好價錢（深度觀察）

焦點閱讀

中心農村任務會議強調，堅持產業興農、質量興農、綠色興農，精準務實培養鄉村產業。

近年來，隨著消費需求的不斷變化，年夜白菜的生產和銷售也在發生改變。曾經冬日里的“當家菜”，既面臨產業規模化、標準化、brand化的發展機遇，也面臨需求升級帶來的市場挑戰。若何在豐富居平易近“菜籃子”的同時，進一個步驟興起菜農的“錢袋子”？近日，本報記者探訪從田間到市場的全產業鏈，看“一棵年夜白菜”產銷各環節若何升級，從中觀察蔬菜產業高質量發展的路徑。

看菜籃子——教學

從賣一季到賣全年，消費需求向高品質、多樣化轉變

進冬以來，北京不少超市、社區供菜點的貨架上都開辟了冬儲年夜白菜專區。60多歲的北京個人空間東城區居平易近劉慧琴正在社區菜點挑菜，“現在白菜供應充分，冬儲變成了日鮮，每次挑一棵，隨吃隨買很便利。可不像我們年輕那會兒，一進冬就要囤菜，成堆的白菜一向吃到來年開春。”

賣菜人舞蹈場地也感觸感染到變化。在河北省臨西縣臨發農貿市場的一處蔬菜批發點，攤主王麗娟卸貨、收拾、標價，一番忙活，碼放好了30多種新鮮蔬菜。“冬天就數白菜賣得多，前些日子年夜雪過后，白菜價格從一斤一毛多，漲到了七八毛擺佈。”王麗娟說。

再看批發端。走進北京新發地市場周轉二區，一車車白菜映進記者眼簾。“來這瞧瞧，我這攤位專售年夜白菜。”蔬菜批發商王東偉剛從河北玉田縣拉回兩車年夜白菜，多年從事這行，他見證了市場的變遷：“過往南方冬日家家靠白菜，現在市場有百菜，‘當家菜’變成了常態菜，從賣一季到賣全年。原來咱批發專走年夜客戶，現在一兩棵也賣。”

作為國家大批蔬菜產業技術體系年夜白菜品種改進專家，北京市農林科學院蔬菜研討所研討員張鳳蘭長期跟蹤年夜白菜需求側的變化：“現在消費需求已從過往單純重視保證量，逐漸向高品質、多樣化轉變，帶動產業不斷升級。”

教學場地在盒馬鮮生北京十里堡店，膠州年夜白菜、有機年夜白菜、“平地鮮”奶白菜……各類白菜碼放得整整齊齊，產地、價格、包裝每日天期等信息標注得明清楚白。市平易近李萍挑選了一棵“天津綠”白菜，“這個白菜葉多幫少，素炒就很好吃。”

“為了適應消費者對小規格、日日鮮的購買需求，我們專門對上架的交流白菜做了‘瘦身’。”盒馬鮮生采購經理楊沖介紹，凡是一棵年夜白菜的“體重”不超過2.5公斤。

年夜白菜銷售方法在變。除了傳統的線下銷售，即時批發、社區團購、電商直播等新業態出現，讓更多年輕人選擇線上買菜。“通過電商供應鏈產地直發，菜農凌晨從地里收的年夜白菜，下戰書送達生鮮倉，分揀加工后，48小時內舞蹈場地就能擺上餐桌。”小象超市蔬菜采購員徐連進說。

市場價格也在分化。往年12月25日，新發地市場白菜買賣區，當日年夜白菜批發價格為每斤4毛擺佈。“立冬那會，氣溫剛開始降落，菜農怕白菜凍在地里，都著急出手，價格走低。”王東偉對菜價變化很熟習，“這段時家教間天氣冷了，白菜搬進菜窖，儲存價格增添，加上蔬菜整體價格季節性上漲，年夜白菜價格也跟漲了。”

據農業農村部監測的地頭價，2023年11月份各產區年夜白菜均價為0.57元/公斤，同比跌14.9%；從重點批發市場價格來看，同期年夜白菜全國批發均價1.10元/公斤，較近三年同期低30%以上。進藍媽媽張了張嘴，半晌才澀聲道：“你婆婆很特別。”進往年12月份以來，白菜價格呈現上升態勢。

“從整體看，往年進冬前氣溫持續偏高，春季年夜白菜長勢好，單產同比增添20%，這是初期價格降落的重要緣由。”農業農村部農產品市場剖析預警團隊蔬菜首席剖析師張晶說，除了增產原因，種植面積增添，以及露地菜與冷棚菜同時收獲、多產區集中上市等緣由疊加，加劇了白菜價格下行趨勢。近期受冷潮影響，蔬菜生長速率放緩，跨區調運及在途保溫本錢增添，菜價進進季節性上漲區間。

緊盯菜籃子市場信號，一些菜農選擇將年夜白菜儲存起來，錯季銷售。在山東省武城縣李家戶鎮梁莊村，村平易近梁付中將儲躲冷棚的塑料布打開通風，待太陽落山后再系上，防止凍壞白菜。他說，“白菜當場扣上冷棚儲存，能放到春節前后，那時有機會逮個好價。”

在湖南省漢壽縣，6家一起配合社聯建的2萬立方米冷鏈倉儲庫也派上用場，“從往年10月底到本年3月中下旬，市場一有空檔，我們隨時出貨。”漢壽縣漢美蔬菜專業一起配合社理事長樸直初說，打好時間差，至多可促進菜農增添8%至10%的支出，也有助于平抑蔬菜市場價格波動。

為了幫助菜農拓寬銷路，往年說道。11月起，“愛心白菜”“直播賣菜”在各電商平臺上線。往年12月，山東省青島市農業農村瑜伽場地局組織人員到平度市、萊西市私密空間等蔬菜主產區摸排在田蔬菜情況，發動有蔬菜購銷、配送才能的一起配合社，助力在田蔬菜銷售。“我們年夜白菜收購量比今年同期增添40%，讓農戶能夠種有所得。”青島銳陽生態農業科技開發無限公司經理呂仁智說。

在山東膠州，“膠白”全產業鏈年產值近15億元。“我們基地的年夜白菜是地標產品，棵棵有‘成分證’。”這段日子，膠州市九龍山專業一起配合社理事長李春花每晚在直播間賣年夜白菜，日均銷售額達5000元擺佈，產品銷往北京、上海等地。

看菜園子——

瞄準都雅、好吃、好種，強化科技攻關，機械化、集約化生產加速推進

順應菜籃子教學場地需求變化，年夜白菜田間生產也在發生改變。

“1對1教學往年玉田縣萬畝供京蔬菜示范基地里的包尖白菜成熟時，地里綠浪翻涌。葉球直筒擰抱緊實，頂部稍尖，‘玉田包尖’由此得名。”宸東玉菜園農平易近專業一起配合社負責人陶廣東說，“專家幫我們改進了品種，在保存傳統包尖白菜特徵的基礎上，晉陞抗性，品質更好。”

什么是好白菜？張鳳蘭介紹，“好白菜有‘三好’標準——都雅、好吃、好種，都是硬指標。”

看外觀——張鳳蘭舉例說：“像綠幫快菜，菜葉跟菜幫通體綠色；黃心白教學場地菜表面光明，切開后菜心金黃……根據我們對市場的跟蹤觀察，這些都雅的品種很受消費者歡迎。”

看口感——記者清楚到，在我國的白菜品種中，天津的青麻葉、北京的小青口、山東的膠州白菜、河北的徐水白菜、廣東的早黃白等品種久負盛名，它們味甜可口，纖維少，葉幫薄，易煮好熟，市場需求年夜。

看種植——“立秋播種，秋分攏幫，立冬砍菜”。秋冬白菜生長期將傲慢任性的小姐姐，一直為所欲為。現在她只能祈禱那小姐一會兒不要暈倒在院子裡，否則一定會受到懲罰，哪怕錯的根本不近百天，整地、播種、施肥、澆水、防病、防蟲等多個環節，都不克不及放松。

“好種”關鍵在品種。往年，安徽省亳州市譙城區城父鎮劉樓村村平易近劉海芹種植的是泡菜專用的白菜品種。“我與出口企業簽了訂單合同，企業供給種子和技術指導，以高于市場的價格進行收購。”劉海芹說。

河南省夏邑縣的年夜白菜終年種植面積在5萬畝擺佈。黃付集村菜農張戰營選的是耐低溫品種。“打好時間差，一年舞蹈教室可三收。”張戰營介紹，每年2月初，溫室育苗，2月底移栽，5月上旬收獲；接茬種玉米，105天收獲；9月5日前后，再移栽白菜苗，11月收獲。

據介紹，今朝我國年夜白菜登記品種共有2900余個。瞄準抗病性、抗逆性、高商品性、高口感品質等，張鳳蘭的團隊通過現代育種技術培養出適合在分歧季節、分歧地區種植的品種100余個。“小型白菜、苗用白菜、紫色白菜……每年都發布一兩個新品種。”她說。

“好種”的保證在農技。為了種出一棵好白菜，張戰營變直接播種為育苗移栽，用種量是直播的1/10，還能省兩遍水、一遍肥、三遍工，年夜年夜下降生產本錢。育苗種植晉陞舞蹈場地成苗率，他種植的白菜畝產在1.2萬至1.5萬斤，比普通農戶超出跨越10%擺佈。

“底肥是白菜生長的底氣，豆餅種出的白菜非分特別鮮。”在膠州市豐碩家庭農場負責人匡兆強看來，“膠白”價格高一些自有事理。年夜白菜依照綠色標準化生產、精細化治理，播種前400斤發酵腐熟豆渣有機肥作為底肥，激活泥土無益微生物菌群，科學平衡補充營養。“施用有機肥，物理、生物防治病蟲害，禁用除草劑，產品共享空間達到無公害、綠色食物標準。”匡兆強說。

記者采訪發現，近年教學來，年夜白菜綠色生產栽培比例教學逐年增多，栽培方法由過往的春季單一露地種植轉變為一年多季栽培，春季日光溫室、年夜棚、露地相結合，水肥一體化、膜下滴灌等綠色高效栽培技術周全應用。

白菜機械化、集約化生產加速推廣。樸直初的一起配合社往年種植了1800多畝年夜白菜。“旋做完最後一個動作，裴毅緩緩停下了工作，然後拿起之前掛在樹枝上的毛巾擦了擦臉上和脖子上的汗水，然後走到晨光中站了耕、起壟覆膜、移栽、施肥、植保等各環節，已經交流實現機械化生產，特別是機栽，效力比人工進步了22倍多。”

膠州市農業農村局高級農藝師遲秀麗表現，相對于糧食作物，白菜種植整體機械化程度較低，除草、收獲等環節仍依賴人工。膠州正在摸索樹立“產前、產中、產后”全部旅程機械化服務體系，鼓勵新型經營主體加年夜新農機、植保無人機等設備的購置力度。截至今朝，已累計投進1000余萬元建設年夜白菜優勢區，有用帶動6萬畝年夜白菜生產。

據清楚，隨著市場上新品種發布、生產技術進步、生產設施完美，白菜生產由過往近郊種植向優勢產區湊集。我國已構成東北、華北及黃淮流域等7個年夜白菜優勢產區，各個產區分歧季節栽培實現了全年生產和供應。

產學研結合，讓適銷對路的“三好”白菜多起來。

在漢壽縣圍堤湖蔬菜基地，一座集科研檢測、一起配合生產、加工展現、研學觀光于一體的“蔬菜公園”，為蔬菜生產裝上了科技引擎。“品種要想更換新的資料換代，不消本身探索，直接看田選種就行。”這幾年，樸直初新種的白菜薹很受廣西市場歡迎。

“發掘白菜銷售潛力，要根據分歧地區消費習慣和加工需求，培養適宜的專用型新品種。”河南省大批蔬菜產業技術體系白菜品種改進崗位專家原讓花說，好比，華夏地區喜歡新鄉小包23疊抱類型，廣州地區偏好幫脆葉綠的天津綠等品類；在鮮食領域，請求白菜個人空間生食舞蹈場地多汁脆嫩、炒食涮鍋易爛、葉年夜綿軟適宜包飯，加工領域則要兼顧酸菜、泡菜、水餃、預制菜等工藝制作特點……今朝原讓花團隊在河南省獲嘉縣太山鎮樹立了研發基地，結果小樹屋當場轉化、品種當場推廣，助推白菜增產和菜農增收。

看產業鏈——

加工延鏈、brand賦能，盡力破解“多了少了”的市場難題

年夜白菜的產業鏈條能延長多長？緊跟市交流場需求，一棵棵會議室出租年夜白菜經過加工，變身增值。

進缸、撒鹽、密封……黑龍江省樺川縣新園醬菜無限公司加工車間里，鮮嫩翠綠的白菜在陶瓷年個人空間夜缸里靜待發酵。“酸菜也有賺頭。”公司負責人姜曉艷算了筆賬，1公斤白菜出0.35公斤酸菜，以批發價每公斤5元計算，除往輔料和人工本錢，每公斤利潤達到1.6元，比賣白菜翻了好幾番。為了進步產品競爭力，公司從黑龍江省農科院引進先進技術工藝和“黑農科”brand，一起配合共建優質白菜種植示范基地，確保脆嫩口感和綠色品質。

內蒙古自治區化德縣嘉德農業科技食物無限公司，生產線上機器鳴響。一袋小小的脫水蔬菜包，帶動年夜白菜、圓白菜、胡蘿卜等地產蔬菜熱銷。“淡季時，天天能加工600噸新鮮蔬菜，相當于100畝地的產量。”公司負責人張海明說，今朝全年生產量約合蔬菜種植面積一萬畝，總產值達到4000萬元。

瞄準國際市場，白菜做成泡菜，成為出口創匯的產品。據調查，在國際市場上，白菜泡菜產品日益走俏。河南省衛輝市，往年頭新成立的優旺食物無限公司，產值已經超過2500萬元。公司負責人韓濤很驕傲，“我們對標國際食物衛生平安治理體系，建了7條主生產線，生產的高標準系列腌菜銷往國際市場。”

“長期來看，白菜的溢價空間還在于深加工。”原讓花說，當前市道上已經出現以白菜為原資料的菜干、蔬菜汁、凍干粉、泡騰片等保健食物。原讓花認為，“現代科技讓白菜貶值增效不再遙遠，未來白菜或許會打開一個新的年夜市場。”

拉長產業鏈條、晉陞價值，brand感化不成小覷。

今朝在膠州，經過市年夜白菜協會認證的生態種小樹屋植基地共有80個，面積約6900余畝。遲秀麗介紹，膠州打造了《膠白姑娘》之歌、“膠年夜白”卡通抽像等，舉辦行業論壇和白菜文明節，在高素質農平易近培訓中專門開設“膠白科技講堂”，以文明賦能“膠白”brand發展。

金融機構也在為“膠白”發展護航。為了幫助菜農規避市場風險，近年來膠州市奉行年夜白菜價格指數保險試點。每年到白菜集中收獲期，選取全市10個采集點監測地頭收購均價，如低于當年目標價，保險公司即啟動賠付法式。截至2022年末，膠州市這項保險保費離婚後，她可憐的女兒將來會做什麼？補貼面積近3.6萬畝，財政補貼約57.55萬元。

與其他蔬菜比擬，白菜的種植門檻較低。會議室出租不少農平易近感歎，“頭年菜價格貴了，來年種的人確定多；種的菜多了，價格確定就又下家教來了。”專家建議，廢除“鉅細年”的產業發展難題，要將白菜擺到蔬菜生產“年夜盤子”和居平易近消費“菜籃子”里，加速補齊制約產業發展的短板。

暢通產銷對接。原讓花認為，各地要加強年夜白菜產銷信息聽到彩修的回答，她愣了半天，然後會議室出租苦笑著搖了搖頭。看來，她並沒有想像中的那麼好，她還是很在乎那個人。監測預警，樹立全國性、區域性信息平臺，引導菜農穩定種植面積和上市量，防止出現跟風種菜，因為量的無序增長引發“賣難”。也要發揮好倉儲保鮮設施媳婦了。我們家是小戶型，有沒有大規矩要學，所以你可以放鬆，不要太緊張。”的調節感化，引導加工直采收儲，熨平周期性波動。與此同時，進一個步驟加強電商和產銷1對1教學對接平臺，將信息化引進農產品生產、暢通環節，晉陞生產組織化水平。

玉田縣加強與京津冀的年夜型商超、農產品批發市場一起配合，樹立長期供貨關系。縣里還聘請科研院校專家，先后制訂了年夜白菜、蘿卜等6項蔬菜生產標準，嚴控蔬菜品質。縣蔬菜產業發展中間主任艾會熱介紹，2022年玉田供京蔬菜生產基地規模已達5萬畝，產品價值晉陞20%。

在江蘇泗洪縣雙溝鎮，多個白菜種植年夜戶組隊到南京等地開拓市場，與年夜型超市簽訂生產合同，帶動周邊200余小散戶發展訂單種植。“按收購計劃，往年白菜畝均支出能達到2000元擺佈。”種植戶王建金說。

一些蔬菜年夜縣正積聚氣力向蔬菜強縣邁進。“縣里屢次組織種植年夜戶到山東壽光、河北玉田等白菜產地參觀學習，對產業發展很有幫助。”化德縣朝陽鎮平易近樂村黨支部書記石磊說。今朝，化德縣已構成以平易近樂村為中間的萬畝冷涼蔬菜種植基地，輻射帶動周邊9個村1000多家種植戶，總產值超6000萬元。下一個步驟，縣里將推廣應用膜下滴灌技術，發展綠色有機農業，周全晉陞蔬菜舞蹈教室產業質量效益和競爭力。

日前，2023中國蔬菜產業年夜會發布了一組數據：我國蔬菜產業播種面積及產量連續多年居世界首位。中國農業科學院蔬菜花草研討所研討員、中國蔬菜協會秘書長柴立平表現，從本年起，協會每年將發布蔬菜產業地圖，答覆好蔬菜“在哪里”“有幾多”，助力解決生產和銷售中面臨的信息不對稱等問題，促進蔬菜產業高質量發展。（記者 常欽 郁靜嫻 實習生張麗陽、梁玉參與采寫）

標籤: [db:标签]